Actualmente los repositorios de centos incluyen una versión muy obsoleta de php. Por lo que si hacemos un

yum install php

Si queremos instalar una versión más actualizada de php tenemos que usar los repositorios EPEL. El proceso sería el siguiente

yum -y install epel-release
yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm

Ahora tendríamos que habilitarlo. Podemos hacerlo manualmente o instalando yum-utils

yum install yum-utils

Activamos el repositorio remi para la versión de php que queramos. En nuestro caso la versión d ephp 7.2

 yum-config-manager --enable remi-php72
yum update

Instalamos los paquetes de php

yum install php php-cli php-gd php-curl 

Para comprobar la versión dle php ejecutamos

php -v