Actualmente los repositorios de centos incluyen una versión muy obsoleta de php. Por lo que si hacemos un

yum install php

nos va a instalar una versión 5.X

Si queremos instalar una versión más actualizada de php tenemos que usar los repositorios EPEL. El proceso sería el siguiente

yum -y install epel-release
yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm

Ahora tendríamos que habilitarlo. Podemos hacerlo manualmente o instalando yum-utils

yum install yum-utils

Activamos el repositorio remi para la versión de php que queramos. En nuestro caso la versión d ephp 7.2

 yum-config-manager --enable remi-php72
yum update

Instalamos los paquetes de php

yum install php php-cli php-gd php-curl 

Para comprobar la versión dle php ejecutamos

php -v